สงขลาพอเพียง : เครือข่ายสร้างเสริมสุขภาพจังหวัดสงขลา - Songkhla Health

มอ.พบคนชนบทกินผักพื้นเมืองมากกว่าคนในเมือง - เร่งส่งเสริมให้กินผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ

โดย ผู้จัดการออนไลน์ 11 กันยายน 2549 18:20 น.


      อาจารย์พยาบาล มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (มอ.) วิจัยพบกว่าผู้ที่อยู่ในเขตชนบทกินผักพื้นบ้านมากกว่าอยู่ในเขตอำเภอเมือง กลุ่มเกษตรกร คนจนกินผักพื้นบ้านมากกว่าคนรวย ควรกระตุ้นให้ประชาชนบริโภคมากขึ้นจะส่งผลดีต่อสุขภาพเป็นอาหารช่วยต้านทานโรคต่างๆ และต้านมะเร็ง รวมทั้งเป็นการสร้างเสริมสุขภาพด้วยการพึ่งตนเองตามแนวเศรษฐกิจพอเพียงของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
      ผักพื้นบ้านเป็นทรัพยากรที่มีคุณค่า ภาคใต้มีผักพื้นบ้านที่หลากหลายมาก เมื่อเทียบกับภาคอื่น วัฒนธรรมการบริโภคผักของชาวใต้ก็มีความเหมาะสมกับภูมิอากาศและสุขภาพเป็นอย่างมาก ผักพื้นบ้านมีคุณค่าทางอาหารสูง จากการศึกษาวิจัย บ่งชี้ว่า ผักพื้นบ้านในภาคใต้ที่นิยมรับประทานสดมีคุณค่าในการต้านอนุมูลอิสระสูง และมีวิตามินซีสูง บำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ ภูมิต้านทานโรคต่างๆ รวมทั้งโรคมะเร็ง จึงควรส่งเสริมให้รับประทาน ปลูก จำหน่ายจะเกิดประโยชน์ในแง่ส่งเสริมสุขภาพ และสร้างรายได้ให้กับชุมชน
      ผู้ช่วยศาสตราจารย์ไหมไทย ศรีแก้ว อาจารย์อุดม พานทอง และอาจารย์อนงค์ ประสาธน์วนกิจ คณะพยาบาลศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ได้ทำการศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคผักพื้นบ้าน ความนิยมในการบริโภคผักพื้นบ้าน และความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักพื้นบ้านกับภาวะสุขภาพ โดยศึกษาเฉพาะผักพื้นบ้านในภาคใต้ที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงที่มี เบต้าแคโรทีนสูง วิตามินเอสูงและวิตามินซีสูง 60 รายการ
      อาจารย์ไหมไทย ศรีแก้ว หัวหน้าโครงการการวิจัยเปิดเผยผลการศึกษา ว่า ชาวบ้านมีทัศนคติต่อผักพื้นบ้านดีมาก ความถี่ในการบริโภคแต่ละชนิดอยู่ที่ 1 ครั้งต่อเดือน การบริโภคผักพื้นบ้านยังอยู่ในกลุ่มที่ไม่อยู่ในเขตเมือง อาชีพเกษตรกร มีรายได้ไม่เพียงพอ กลุ่มที่มีการศึกษาต่ำกว่าบริโภคผักพื้นบ้านมากกว่ากลุ่มที่มีการศึกษาสูงกว่า
      จากการสำรวจผักพื้นบ้าน พบว่า ผักพื้นบ้านหาง่ายในท้องถิ่นของสังคมเกษตรกรรม ที่มีผักพื้นบ้านรอบตัว และยังแบ่งปันกันเองในชุมชน ไม่ต้องชื้อหา เก็บสดได้ตลอดเวลา จึงมีบริโภคพอเพียง ผักพื้นบ้านบางชนิดยังบริโภคไม่มาก เนื่องจากไม่นิยมบริโภคและหายาก บริโภคผักบางชนิดที่คุ้นเคยและยังอยู่ในกลุ่มสังคมเกษตรกรรม จึงต้องกระตุ้นให้มีการบริโภค ปลูก จำหน่าย ส่งเสริมการขาย ผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมากขึ้น
      โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมเมือง ดังนั้น จึงต้องเผยแพร่ประโยชน์ให้ประชาชนรับรู้จะได้บริโภคมากขึ้นส่งผลดีต่อสุขภาพในแง่การสร้างเสริมสุขภาพด้วยการพึ่งตนเองตามแนวเศรษฐกิจพอเพียงของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และอนุรักษ์ผักพื้นบ้านไว้ให้มากที่สุดให้อยู่กับสังคมไทยตลอดไป
      ทั้งนี้ ใบยอ ย่านาง ชะพลู ตำลึง มะระ วิตามินเอสูงมาก ตามลำดับ ขณะที่ ยอดแค ขี้เหล็ก กะเพรา ผักกระเฉด มีเบตาแคโรทีนสูง และยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมันปู ยอดสะเดา ผักชีมีวิตามินซี สูง โดยเฉพาะผักบุ้งที่หาง่าย ราคาถูก และมีคุณค่าทางอาหารสูง