สงขลาพอเพียง : เครือข่ายสร้างเสริมสุขภาพจังหวัดสงขลา - Songkhla Health

พบสารก่อมะเร็งน้ำมันทอดซ้ำ 'สธ.'ชี้3ร้านค้าเกินมาตรฐาน



สาธารณสุขสงขลาเตือนร้านค้าลดใช้น้ำมันทอดซ้ำ หลังพบ "สารโพลาร์" ที่ก่อให้เกิดมะเร็งเกินมาตรฐาน 3 ตัวอย่าง จาก 288 ตัวอย่าง ผู้ว่าฯ หนุน หวังสร้างความเชื่อมั่นประ ชาชน-นักท่องเที่ยว

จากภาวะเศรษฐกิจและสังคมปัจจุบัน ทำให้คนไทยนิยมบริโภคอาหารนอกบ้าน หรือซื้ออาหารปรุงสำเร็จมารับประทานที่บ้านมากขึ้น แต่การซื้ออาหารประเภททอดมารับประทาน อาจจะทำให้ได้รับสารประกอบโพลาร์ จากน้ำมันทอดซ้ำที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งจังหวัดสงขลา ได้ให้ความสำคัญในเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารมาอย่างต่อเนื่อง โดยกำหนดเป็นตัวชี้วัดหนึ่งของกลุ่มจังหวัด ซึ่งจากผลการดำเนินงานจะเห็นว่าได้ผลดีขึ้นเป็นลำดับ และได้รับความร่วมมือจากผู้ประกอบการเป็นอย่างดี

ทั้งนี้ เมื่อวันที่ 17 พฤศจิกายน ที่ผ่านมา นายสมพร ใช้บางยาง ผู้ว่าราชการจังหวัดสงขลา ได้แถลงข่าวเกี่ยวกับ โครงการรณรงค์ลดการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ณ ลานจอดรถตึกเวชกรรมสังคม โรงพยาบาลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ว่า เรื่องน้ำมันทอดซ้ำนั้น จังหวัดสงขลาเห็นด้วยเป็นอย่างยิ่งในการกำกับดูแลควบคุมน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารให้มีคุณภาพ เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค จึงได้จัดโครงการนี้ขึ้นมา ในวันที่ 14-18 พฤศจิกายน 2548 โดยดำเนินการสำรวจร้านค้า/แผงลอยปรุงจำหน่าย อาหารทอดทั้งจังหวัด พบว่ามีจำนวน 765 ร้าน ทั้งนี้ ได้ดำเนินการเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำจากร้านค้า/แผงลอยดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตอำเภอเมืองและอำเภอหาดใหญ่
ซึ่งเป็นเมืองธุรกิจและการท่องเที่ยว ที่มีร้านค้า/แผงลอยปรุงจำหน่ายอาหารทอดจำนวนมาก ถึง 300 ร้านค้า

และเพื่อเป็นการสร้างความเชื่อมั่นให้กับประชาชนและนักท่องเที่ยว ทางสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดสงขลา จึงได้ดำเนินการเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำเพื่อตรวจสอบสารโพลาร์ โดยรถหน่วยตรวจสอบเคลื่อนที่ ซึ่งขณะนี้ก็สามารถดำเนินการได้ 12 อำเภอ จำนวน 288 ตัวอย่าง ผลการตรวจจสอบพบสารโพลาร์ไม่เกินมาตรฐานจำนวน 285 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 98.96 และพบสารโพลาร์เกินมาตรฐาน จำนวน 3 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 1.04 ซึ่งจะได้ดำเนินการเก็บตัวอย่างตรวจสอบให้ครบทั้ง 16 อำเภอต่อไป

ด้าน นายแพทย์วิเชียร แก่นพลอย นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัด กล่าวว่า กระทรวงสาธารณสุขได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 283 พ.ศ.2547 เรื่อง กำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย นั้น จะต้องมีสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก เนื่องจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง จะทำให้น้ำมันมีคุณภาพเสื่อมลงทั้งสี กลิ่น รสชาติ และมีความหนืดมากขึ้น ก่อให้เกิดสารประกอบโพลาร์ที่สามารถสะสมในร่างกาย ซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ได้ ซึ่งอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำนี้ เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งผิวหนัง เนื้องอกในตับ ปอด และก่อให้เกิดมะเร็งในเม็ดเลือดขาวได้อีกด้วย ดังนั้น จึงจำเป็นจะต้องควบคุมให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย

โดย Focus Team