สงขลาพอเพียง : เครือข่ายสร้างเสริมสุขภาพจังหวัดสงขลา - Songkhla Health

โดย ผู้จัดการออนไลน์ 17 พฤษภาคม 2549 09:56 น.

      รายงานการวิจัยโครงการสุ่มศึกษาวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารและน้ำ และการศึกษาข้อมูลจากกรณีศึกษา โดย ผศ.ดร.สิทธิพงษ์ ดิลกวณิช และคณะ จากม.มหิดล ภายใต้การสนับสนุนของเครือข่ายวิจัยสุขภาพ มูลนิธิสาธารณสุขแห่งชาติ (มสช.) และสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ระบุชัดถึงสถานการณ์ปัญหาภาวะโภชนาการเกินในเด็กไทย เนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคขนมและอาหารว่างที่ไม่เหมาะสม
      ทั้งนี้ จากการสุ่มเลือกอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เด็กวัยรุ่นในปัจจุบันนิยมรับประทานเพื่อนำมาวิเคราะห์คุณค่าสารอาหาร พบว่า สัดส่วนการได้รับพลังงานจากการรับประทานพิซซ่าหน้าซีฟู้ดขอบชีสไส้กรอกและแฮม ต่อ 1 ชิ้น น้ำหนัก 139 กรัม คิดเป็นสัดส่วนการได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 38.7 พลังงานจากโปรตีน ร้อยละ 22.3 และพลังงานจากไขมัน ร้อยละ 39 ในขณะที่สัดส่วนพลังงานที่แนะนำใน 1 วัน คือ คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 55-65, โปรตีน ร้อยละ 10-15 และไขมัน ร้อยละ 25-30
      ดังนั้น หากเด็กรับประทานพิซซ่าเป็นอาหารหลัก แม้ว่าพลังงานที่ได้รับจะไม่มากเกินไป แต่การกระจายของพลังงานก็ไม่เหมาะสม เพราะได้รับไขมันมากเกินความจำเป็น เนื่องจากโดยปกติร่างกายควรได้รับไขมันไม่เกินร้อยละ 25 ของพลังงานทั้งหมด อีกทั้งในพิซซ่ายังมีโซเดียมอยู่ในปริมาณที่สูงถึง 533.8 มิลลิกรัม ต่อ 1 ชิ้น ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง
      "หากต้องการจะรับประทานพิซซ่าจริงๆ ก็ควรได้รับผักเพิ่ม เช่น ผักสลัดที่ใช้ทำสลัดซึ่งไม่มีไขมันและควรได้รับผลไม้หลังอาหารด้วย แต่หากรับประทานพิซซ่าเป็นอาหารมื้อว่าง ถือว่าไม่เหมาะกับสุขภาพเพราะพลังงานที่ได้รับมากเกินไป อันเป็นสาเหตุที่ทำให้อ้วน รวมทั้งนำไปสู่โรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ เช่นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือเบาหวานได้" ผศ.ดร.สิทธิพงษ์อธิบาย
      นอกจากนี้ จากการสุ่มวิเคราะห์ยังพบว่า ขนมโดนัทสอดไส้สตรอเบอร์รีซึ่งเป็นอาหารว่างยอดนิยมของเด็กวัยรุ่นอีกชนิดหนึ่ง ก็มีพลังงานในปริมาณที่ค่อนข้างสูง โดยโดนัท 1 ชิ้น หนัก 68 กรัม ให้พลังงานถึง 237 กิโลแคลอรี ขณะที่ปริมาณขนมและอาหารว่างที่แนะนำต้องไม่เกินร้อยละ 20 ของพลังงานที่ได้รับทั้งวัน หรือประมาณ 200-300 กิโลแคลอรีต่อวัน ซึ่งจะเห็นได้ว่า ขนมโดนัทเพียงชิ้นเดียวก็ให้พลังงานถึงร้อยละ 80 ของพลังงานที่ได้รับจากอาหารว่างทั้งวันแล้ว หากมีการดื่มเครื่องดื่มเข้าไปอีกส่วนหนึ่งก็จะทำให้ได้รับพลังงานมากเกินความจำเป็นของร่างกาย
      ขณะที่ ราชวิทยาลัยกุมารแพทย์แห่งประเทศไทย และสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้นำเสนอหลักเกณฑ์ทางเลือกของการบริโภคขนมและอาหารว่างสำหรับเด็กไทย ว่า       1) ไม่ควรบริโภคขนมเกินวันละ 2 มื้อ       2) ปริมาณพลังงานจากอาหารว่างไม่ควรเกิน ร้อยละ 20 ของพลังงานที่ควรได้รับทั้งวัน โดยเฉลี่ยมื้อละ 100-150 กิโลแคลอรี สำหรับเด็กอายุ 2-5 ปี       3) ควรจำกัดปริมาณน้ำมัน น้ำตาล และโซเดียมไม่ให้สูงเกินไป โดย น้ำมันไม่ควรเกินวันละ 5 กรัม น้ำตาลไม่ควรเกินวันละ 24 กรัม และโซเดียมไม่ควรเกินวันละ 200 มิลลิกรัม       4) ควรมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอีกไม่น้อยกว่า 2 ชนิด แต่ละชนิดมีปริมาณไม่ต่ำกว่า ร้อยละ 10 ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน ซึ่งได้แก่ โปรตีน, เหล็ก, แคลเซียม, วิตามินเอ, วิตามินซี, วิตามินบี 1, วิตามินบี 2 และใยอาหาร       5) ควรมีกลุ่มอาหารตามธงโภชนาการไม่น้อยกว่า 2 กลุ่ม (กลุ่มข้าว, แป้ง, ผัก, ผลไม้, เนื้อสัตว์, ถั่วเมล็ดแห้ง, นม ฯ)       6) ผลไม้สดเป็นอาหารว่างทางเลือกที่ดี มีประโยชน์ มีแร่ธาตุ ใยอาหาร และวิตามิน