สงขลาพอเพียง : เครือข่ายสร้างเสริมสุขภาพจังหวัดสงขลา - Songkhla Health

ปั้นหาดใหญ่'เมืองไก่ทอด'อิงงานเกษตรภาคใต้ตีปี๊ป



หอฯสงขลา ร่วมคณะอุตสาหกรรมเกษตรมอ.และททท.อาศัย"งานเกษตรภาคใต้-มอ.วิชาการ"จัด"มหกรรมไก่ทอด" ตีปี๊ป สร้างแบรนด์ พัฒนาผลิตภัณฑ์ ปั้น"หาดใหญ่เมืองไก่ทอด" เช่นที่"ตรัง"ประสบความสำเร็จจากเค้ก-หมูย่าง "ชิต บันลือศิลป์"ย้ำทิศทางหอฯพัฒนาเอสเอ็มอี "CP"สบช่องแก้ปัญหาตลาดส่งออก ประกาศหนุนเต็มที่ ด้าน"ไก่ทอดเดชา"บอกเริ่มช้า แต่เชื่อจะทำให้ตลาดโตอีกมาก

เศรษฐกิจหาดใหญ่ไม่ใช่แค่ท่องเที่ยว? "ไก่ทอดหาดใหญ่รู้จักกันทั่วประเทศ ที่หัวหิน เชียงราย หน้าราม หรือแถวรัชดาก็มีขาย คนกินกันมาก ขนาดวงโมเดิร์นด็อก ลูกชายผมไปรับที่สนามบิน ก่อนเข้าโรงแรมขอแวะ ไปกินไก่ทอดเดชาก่อน และเมื่อครั้งที่มีการเสวนาที่คณะวจก.มอ.ผมได้เสนอว่าน่าจะจัดกิจกรรมโปรโมท อาจารย์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ก็ติดต่อมา เรานัดคุยกันสองครั้ง วันนี้(8 ก.ค. 48) ครั้งที่สาม ได้ข้อสรุปชัดเจนว่าจะร่วมกันจัดมหกรรมไก่ทอด"

นายชิด บรรลือศิลป์ ประธานหอการค้าจังหวัดสงขลา เปิดเผยถึงที่มาของแนวคิดการจัดมหกรรมไก่ทอดหาดใหญ่ ระหว่างวันที่ 19-21สิงหาคมนี้ ที่มอ.ซึ่งเป็นกิจกรรมเสริมงานมอ.วิชาการ ช่วงเดียวกับงานเกษตรภาคใต้ ด้วยความเชื่อว่าสิ่งที่หลายฝ่ายกังวลในผลกระทบจากความไม่สงบในภาคใต้ต่อเศรษฐกิจหาดใหญ่ สงขลานั้น เรายังมีทางออกทางเศรษฐกิจอีกมาก ผลกระทบจริงๆ เป็นด้านการท่องเที่ยวมากกว่า อีกทั้งโครงสร้างทางเศรษฐกิจของจังหวัดสงขลามีองค์ประกอบหลายด้าน

โดยการจัดมหกรรมไก่ทอด จะเป็นความร่วมมือและแบ่งงานกันระหว่างหอการค้าจังหวัดสงขลา ที่รับผิดชอบในการพัฒนาผู้ประกอบการ การสร้างแบรนด์ ลิขสิทธิ์ การฝึกอบรม คณะอุตสาหกรรมเกษตร มอ.รับผิดชอบทางด้านการสำรวจข้อมูลผู้ขายไก่ทอด การวิจัย พัฒนาผลิตภัณฑ์ ความสะอาด ปลอดภัย การลดต้นทุนจากการใช้น้ำมันโดยรับซื้อน้ำมันที่ใช้แล้ว ฯลฯ ,การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานภาคใต้ เขต 1 ส่งเสริมทางด้านการจัดกิจกรรม และการประชาสัมพันธ์ รวมทั้งบริษัทเอกชนที่เกี่ยวข้อง เช่น ชีพี และเบทาโก ในฐานะผู้ขายไก่ที่กำลังมีปัญหาการส่งออกไก่สุก ก็จะหันมาพัฒนาตลาดไก่ดิบในประเทศ ซึ่งหากตลาดส่วนนี้เติบโตก็จะเป็นประโยชน์กับเขา และจะดึงบริษัทผู้จำหน่ายน้ำมันพืชมาร่วมด้วย

"เรื่องนี้เราได้ความคิดมาจากคุณสุรินทร์ โตทับเที่ยงที่พัฒนาเค้ก และหมูย่างเมืองตรังจากเดิมที่มีไม่กี่ราย จนดังและมีแบรนด์ใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย จนกระทั่งเค้กกลายเป็นของฝากขึ้นชื่อ สร้างอาชีพ และเศรษฐกิจได้มากมาย ทำให้ต้องสั่งซื้อหมูจากจังหวัดรอบข้างด้วย" ประธานหอการค้าจังหวัดสงขลา กล่าวและว่า ไก่ทอดที่หาดใหญ่มีมาก ทั้งที่มีชื่อเสียงแล้ว และไม่มีชื่อมากมาย หากได้พัฒนาก็จะเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ และอาชีพได้มาก เราจะต้องทำให้คนรู้จักหาดใหญ่ว่าเป็นเมืองแห่งไก่ทอด มีหลายสูตร หลายแบรนด์
เป็นของฝากขึ้นชื่อ มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ พร้อมๆ กับการควบคุมคุณภาพ ความสะอาด ปลอดภัย

"การจัดงานจะเริ่มต้นจากการตีปี๊ป คัดเลือกร้านไก่ทอดเข้าร่วมงานแบบมีเงื่อนไขจูงใจ ตั้งเป้า 30 ราย จะให้เช่าแผงราคาต่ำ ได้ซื้อไก่และน้ำมันต้นทุนต่ำ หลังจากนั้นเราจะ ทำงานทางด้านวิชาการควบคู่กันไปด้วย มีการอบรม วิจัย มีการประเมินผลและทำอย่างต่อเนื่อง"

นอกจากนั้นในมหกรรมไก่ทอดจะมีกิจกรรมพิเศษโดยมอบหมายให้นักศึกษาไปช่วยกันคิด อาทิ การแข่งขันกินไก่ทอด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพื่อให้เกิดนวัตกรรมใหม่

นายชิต ยังกล่าวว่า โมเดลที่ได้จากการพัฒนาไก่ทอด หอการค้าจังหวัดสงขลาจะนำไปใช้ในการพัฒนาอาชีพอื่นๆ ต่อไป หอการค้าต้องทำงานในลักษณะนี้ในการพัฒนาเศรษฐกิจ ต้องใช้หลักวิชาการ ถึงจะยั่งยืน เพราะเราเป็นห่วงผู้ประกอบการระดับเอสเอ็มอีอาจารย์มอ.มุ่งช่วยวิชาการ

เกี่ยวกับเรื่องนี้ นายจักรี ทองเรือง อาจารย์ประจำคณะอุตสหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ กล่าวว่า มอ.เข้ามามีส่วนร่วมในการจัดงานมหกรรมไก่ทอดหาดใหญ่ เพราะต้องการที่จะใช้ความรู้ทางวิชาการที่มีอยู่ให้เป็นประโยชน์ต่อสังคม ผู้บริโภค และก็ผู้ประกอบการเกี่ยวกับไก่

ปัจจุบันปัญหาสำคัญที่ผู้บริโภคกำลังประสบอยู่คือ มีผู้ประกอบการบางรายใช้น้ำมันคุณภาพต่ำทอดไก่ขาย ซึ่งในน้ำมันประเภทนี้มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้น มอ. จึงต้องการที่จะมีส่วนร่วมในการให้ความรู้ที่ถูกต้องแก่ผู้ประกอบการในการใช้น้ำมันทอดไก่ โดยจัดฝึกอบรม ให้ความรู้ผู้ประกอบการทั้งในเรื่องของการใช้น้ำมัน และการพัฒนา คุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้มีความชัดเจนมากยิ่งขึ้น

ซึ่งตรงนี้จะมีส่วนในการขยายตลาดการซื้อขายไก่ทอดมากยิ่งขึ้น หากสามารถยกมาตรฐานคุณภาพไก่ได้ จะช่วยลดข้อคลางแคลงใจของผู้บริโภคที่กลัวการนำน้ำมัน
เก่ามาใช้ทอดไก่ซ้ำ

นอกจากนี้ทาง มอ. ยังมีการรับซื้อน้ำมันที่ใช้แล้ว กก.ละ 7 บาท ส่วนเรื่องการช่วยลดต้นทุนการผลิตของผู้ประกอบการทาง มอ. จะมีการอบรมให้ความรู้ในเรื่องการแนะนำว่า จะ ทอดอย่างไรให้ปลอดภัย วิธีการทอดอย่างไรให้น้ำมันเสียช้ามากที่สุด โดยหากใช้ไฟทอดที่มีอุณหภูมิไม่สูงเกินไปก็จะเป็นการรักษาน้ำมันให้เสียช้าลงได้เหมือนกัน

"เรายังจะสนันสนุนให้มีการค้นคว้าพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยอาจจะจัดให้มีการแข่งขัน และให้ภาคประชาชนเข้ามามีส่วนร่วมในการตัดสิน ผู้ที่เข้ารอบหรือชนะจะให้ทางหอการค้าสนับสนุน โปรโมท หรือให้สื่อในท้องถิ่นช่วยกันประชาสัมพันธ์ให้เป็นที่รู้จักให้มากขึ้น" อาจารย์จักรี กล่าว CPเอาด้วย-ขายไก่ราคาถูก

ด้านนายปรีชา จิตถาวร ผู้จัดการฝ่ายผลิตและขาย สายสุกร บริษัท เจริญโภคภัณฑ์ จำกัด(CP) กล่าวว่า การจัดงานมหกรรมไก่ทอดของหาดใหญ่ จะมีส่านช่วยในการพัฒนาไก่ทอดของหาดใหญ่ให้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมากขึ้น เมื่อไก่เป็นที่รู้จักแล้วก็จะส่งผลให้ยอดการจำหน่ายไก่เพื่อมากขึ้น เพราะว่าโดยส่วนใหญ่คนให้ความมั่นใจในไก่ของ CP อยู่แล้ว ทั้ง
ในเรื่องของความปลอดภัย และความสะอาด

การจัดงานในครั้งนี้ CP มีส่วนในการส่งเสริมและให้การสนับสนุน คือจะมีการจำหน่ายไก่ในราคาพิเศษตลอดงาน และทั้งนี้ CP ยังมีส่วนร่วมกับทางหอการค้า และคณะอุตสาหกรรมเกษตรของมอ. เป็นเจ้าภาพในการจัดงานมหกรรมไก่ทอดในครั้งนี้ด้วย

"พฤติกรรมการบริโภคไก่ในหาดใหญ่ตอนนี้ก็กำลังจะกลับมาเหมือนก่อนมีไข้หวัดนก เพราะทาง CP ได้สร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคด้วยการปฏิบัติตามระเบียบของกรมปศุสัตว์อย่างเคร่งครัด มีการเก็บตัวอย่างไก่ไปตรวจตลอดเวลา ทั้งก่อนจับ และตอนที่เลื้ยง
คือทุกขั้นตอนต้องผ่านการตรวจสอบทั้งหมดจึงมั่นใจในความปลอดภัยของไก่" นายปรีชา กล่าว

"ไก่ทอดเดชา"รุกตลาด นายอัลวาร์ หล้าดัม ผู้จัดการร้านไก่ทอดเดชา ถนนศุภสารรังสรรค์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา กล่าวว่า ไก่ทอดเดชามีมา 25 ปี แล้วในตอนแรกๆ จะใช้รถเร่ขาย ยังไม่มีชื่อ โดยชื่อ
"ไก่ทอดเดชา"มาจากนามสกุล "นิยมเดชา" ซึ่งเป็นนามสกุลภรรยาเจ้าของสูตรไก่

ปัจจุบันไก่ทอดเดชาในหาดใหญ่มี 3 สาขา แต่ละร้านจะใช้การบริหารที่แตกต่างกัน นอกจากนั้นยังขายในรูปแบบรถเข็นอีก 2 แห่ง

"การที่หอการค้าและทางจังหวัดสงขลามาเริ่มทำไก่ทอดหาดใหญ่ให้เป็นที่รู้จักให้เหมือนหมูย่างเมืองตรัง เป็นการกระทำที่ช้า น่าจะเริ่มตั้งแต่ 5-10 ที่ผ่านมา การมาทำตอนนี้ก็ยังไม่สายเท่าไหร่เพียงแต่ช้าไป" นายอัลวาร์ กล่าวและว่า

หากมีการผลักดันเรื่องนี้อย่างจริงจัง ก็จะให้ความร่วมมือกับทางหอการค้า เพราะทางร้านเองก็มีแนวคิดตรงนี้มานานมากแล้ว แต่ที่ไม่สามารถทำได้เนื่องมาจากไม่พร้อมในหลายๆ ด้าน

"ผมเคยเข้าอบรมผู้ประกอบการใหม่ และเมื่อปีก่อนเราได้จดลิขสิทธิ์ไก่ทอดเดชาแล้ว เรามองเห็นว่าจะต้องพัฒนาตลาด และผลิตภัณฑ์ และตั้งแต่ปรับระบบการขายมาเป็นร้านไก่ทอดเช่นที่ถนนศุภสารรังสรรค์ หรือเขต 8 ตลาดเติบโตขึ้นมาก มีลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เพิ่มขึ้น" นายอัลวาร์ กล่าวและว่า

และเชื่อว่า หากจัดงานมหกรรมไก่ทอดให้เป็นที่รู้จักในระดับประเทศก็จะมีส่วนในการช่วยเพิ่มยอดจำหน่ายได้ แต่หากทำแค่ภายในจังหวัด ก็คงจะไม่มีผลมากนัก เพราะไก่ทอดเดชาเป็นที่รู้จักและก็ติดปากลูกค้าระดับประเทศอยู่แล้ว ทั้งในเรื่องของความอร่อย และ คุณภาพ ซึ่งในการทอดนั้นน้ำมันเราจะใช้ครั้งเดียว และที่ร้านจะไม่ใช้ดินประสิวที่มีส่วนในการ ทำให้ไก่สีแดงน่าทาน เพราะเป็นสารที่มีอันตรายต่อสุขภาพ

ด้านนางสุวิมล รัตโต ซึ่งเปิดขายไก่ทอดด้วยรถเข็นมานาน 4 ปี บริเวณถนนเพชรเกษม(หัวรั้ว) อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ตั้งแต่ 4 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน บอกว่า ขายได้วันละประมาณ 30 กิโลกรัม ตอนที่ยังไม่เกิดเหตุการณ์ความไม่สงบ และโรคไข้หวัดนก ไก่ทอดในหาดใหญ่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทั้งคนในหาดใหญ่เองและนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวที่หาดใหญ่

"พูดได้ว่าหากมาเที่ยวที่หาดใหญ่ไม่กินไก่ก็เท่ากับว่า มาไม่ถึงหาดใหญ่" นางสุวิมล กล่าวและว่า การจัดงานมหกรรมไก่ทอดของหาดใหญ่ให้เป็นที่รู้จักนั้น เป็นเรื่องที่ดี ควรที่จะให้การสนับสนุน และหากทุกหน่วนงานให้การสนัับสนุนอย่างจริงจังก็จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

การจัดงานนี้จะมีส่วนในการพัฒนาธุรกิจการซื้อขายไก่ทอดให้มีความคึกคักมากขึ้น แต่ก็ต้องเน้นในเรื่องของคุณภาพน้ำมันที่นำมาทอดไก่ด้วยว่า ใช้ซ้ำๆ กันหลายๆ ครั้งหรือไม่ เพราะหากจัดงานมหกรรมไก่ทอดให้เป็นที่รู้จักเหมือนหมูย่างเมืองตรัง แต่คุณภาพไม่เน้น หรือว่าไม่มีการตรวจสอบ ก็ไม่มีประโยชน์และยังทำให้มีผลกระทบต่อภาพรวมของการขายไก่ด้วย

โดย Focus Team