สาระน่ารู้
ข้าวไทยพันธ์ุุใหม่เพื่อผู้ป่วยเบา่หวาน
คอลัมน์ พบหมอรามา
โดย ศ.น.พ.สุรัตน์ โคมินทร์ และผศ.ดร.ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ คณะแพทยศาสตร์ รามาธิบดี
กลุ่ม อาหารที่มนุษย์บริโภคเป็นอาหารหลักคือ กลุ่มคาร์โบไฮเดรต ซึ่งได้แก่ ข้าว ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากข้าวแป้งต่างๆ ขนมและผลไม้รวมทั้งน้ำตาลด้วย ร่างกายจะนำคาร์โบไฮเดรตไปใช้ได้ก็ต้องถูกย่อยให้เป็นน้ำตาลเสียก่อน หากคาร์โบไฮเดรตนั้นถูกย่อยเร็ว จะได้น้ำตาลเร็ว
การ นำน้ำตาลไปใช้ได้ดีนั้น จำเป็นต้องอาศัยฮอร์โมนอินซูลินซึ่งผลิตจากตับอ่อน ดังนั้นถ้าในเลือดมีน้ำตาลขึ้นเร็วก็ต้องผลิตอินซูลินได้เร็ว หากในเลือดมีน้ำตาลมากขึ้นก็ต้องใช้อินซูลินมากขึ้นเป็นเงาตามตัว การเปลี่ยนแปลงของระดับอินซูลินจะสัมพันธ์กับระดับน้ำตาลที่เปลี่ยนแปลงไปใน ทิศทางเดียวกัน คนที่มีน้ำหนักมากจะต้องผลิตอินซูลินมากขึ้นตามจำนวนไขมันและรูปร่างที่ใหญ่ โต ทำให้ตับอ่อนต้องทำงานหนักขึ้น เสี่ยงต่อการเสื่อมของตับอ่อนก่อนวัยอันสมควร ขณะที่คนเป็นเบาหวานก็เพราะตับอ่อนทำงานได้ไม่ดีจากการเสื่อมมาตั้งแต่อายุ ยังน้อยจนหมดสภาพเมื่ออายุมากขึ้น
ซึ่งพบว่า คนไทยเป็นเบาหวานเพิ่มขึ้นมาก จากการสำรวจในปี 2546 พบว่า ความชุกของโรคเบาหวานในคนไทยอายุตั้งแต่ 35 ปีขึ้นไปเท่ากับร้อยละ 9.6
ด้วยเหตุผลดังกล่าว เมื่อปี 2530 น. พ.สุรัตน์ โคมินทร์ และคณะ จึงทำการศึกษาผลการกินข้าวและผลิตภัณฑ์จากแป้งชนิดต่างๆ ต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลและอินซูลินในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน และพบว่าข้าวเหนียวทำให้น้ำตาลขึ้นได้สูง ในขณะที่ข้าวหอมมะลิทำให้น้ำตาลขึ้นได้น้อยกว่าข้าวเหนียว ซึ่งองค์ความรู้เหล่านี้ได้นำไปปรับใช้ในการให้การรักษาผู้ป่วยเบาหวาน ตลอดจนให้โภชนศึกษาต่อผู้ป่วยเพื่อเพิ่มศักยภาพในการดูแลตนเอง นอกจากนี้ยังเผยแพร่ต่อบุคลากรทางการแพทย์ในการประชุมต่างๆ เพื่อขยายผล เป็นการสานพันธกิจของคณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี ในการเผยแพร่ความรู้ต่อผู้ป่วยและประชาชนทั่วไปในสัปดาห์เบาหวานโลก ที่โรงพยาบาลรามาธิบดี ซึ่งได้จัดเป็นประจำทุกปี
ในปี 2546 หน่วย โภชนวิทยาและชีวเคมีทางการแพทย์ ได้ทำการวิจัยร่วมกับ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และสถาบันวิจัยโภชนาการ ซึ่งทำการพัฒนาสายพันธุ์ข้าวไทยและค้นพบข้าวไทยพันธุ์ใหม่ 2 พันธุ์ คือ ข้าวพันธุ์ 313 และพันธุ์ 1,000 จากงานวิจัยพบว่า ข้าวกล้องพันธุ์ 313 ข้าวกล้องพันธุ์ 1,000 ข้าวขัดสีพันธุ์ 313 และข้าวขัดสีพันธุ์ 1,000 มีดัชนีน้ำตาลเท่ากับ 58,62,72 และ 74 ตามลำดับ
ผลการวิจัยบ่งชี้ว่า ข้าวกล้องทั้ง 2 พันธุ์ มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวขัดสีพันธุ์เดียวกัน ในอนาคตหากเราสามารถพัฒนาพันธุ์ข้าวที่ให้ดัชนีน้ำตาลต่ำลงไปอีก ก็คงจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้พันธุ์ข้าวทั้งสองยังมีธาตุเหล็กสูงเหมาะสำหรับผู้ที่กินอาหารไม่ ครบหมู่แล้วมีโลหิตจางด้วย ทั้งนี้ พันธุ์ข้าวทั้งสองยังไม่มีการจำหน่ายในท้องตลาด
